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  蜂巢蛋糕
 
材料:
  (9 吋圓模)
煉乳 320g、融化奶油 120g、蜂蜜 16g、全蛋 240g、低筋麵粉 200g、蘇打粉 6.4g

焦糖部份:
細砂糖 300g、水 110g、熱水 320g
 
做法:
 
  1. 烤模塗油撒椰粉

  2. 先煮焦糖水:細砂糖和水加熱至成紅褐色的焦糖,熄火立刻加入熱水拌勻即成焦糖水(加入熱水焦糖會濺起時小心燙傷!),冷卻至約60度c.

  3. 煉乳、奶油和蜂蜜拌在一起,並用電動打蛋器攪打7分鐘,使油不分離

  4. 全蛋分2-3次加入上述步驟的奶油蜂蜜中,拌勻且再攪打1-2分

  5. 加入篩過的低筋粉拌勻,再加入焦糖水拌勻,靜置40min.

  6. 小蘇打摻少許水溶解加入上述步驟之麵糊中拌一下,倒入模型中放置5min即入烤箱

  7. 烘烤:上下火180度c 放下層 35min. 烤時烤箱亦放入一杯水,使爐內不會太乾燥.
補充:
 
  1. 有吃過蜂巢蛋糕嗎?濃濃的焦糖味,切開蛋糕裡頭的組織像蜂巢一樣,吃過就會愛上它!作法不難,只是有點複雜!

  2. 椰子粉是防沾用的,也可以用麵粉替代;不過用椰子粉可以有一特殊椰子香味,會更特別喔!

  3. 這蛋糕的麵糊相當稀,要記得用固定模喔,不然麵糊會漏光!這蛋糕是介於蛋糕和發糕之間的口感,且它的作法和狀態和一般蛋糕完全不同,假如你沒有吃過,你很可能烤出來會覺得不知道到底是否成功。這配方我在大約兩年前做過好幾次,後來貼在台大的bbs上也有網友試過,她大概做了第二次成功。所以配方本身應該沒有大問題。這配方是早期我在麵包店學蛋糕課程時師傅提供的。

  4. 這蛋糕主要的膨發因素在最後加入的蘇打粉水,這些蘇打粉可以讓麵糊在進烤箱後,讓蛋糕組織膨發成下半部如隧道般的孔洞,而上半部鬆發如蛋糕口感,橫切起來就像蜜蜂窩一樣,因此才稱為蜂巢蛋糕。

  5. 麵糊一定得靜置使麵糊鬆弛才能烤出漂亮的層次,而且入烤箱麵糊的厚度不能太薄,這是我作成功的食譜.
 
 
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