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蘋果餅乾

材料：
　 紅色富士蘋果 1顆(約200g, 多一點無所謂)
無鹽奶油 10g
黃砂糖 2大匙
蘭姆酒 1小匙

麵糊部份：
低筋麵粉 150g
無鹽奶油 90g (或是無鹽奶油45g+酥油45g)
黃砂糖 90g
蛋 1個
泡打粉 1小匙
小蘇打粉 1/2小匙
 
做法：  
　
  1. 烤箱預熱170c.

    2.
  2. 奶油90g 室溫軟化

    3.
  3. 蘋果一顆, 去皮去核切小丁, 不要大於1cm立方體.

  4. 10g 奶油放入炒鍋加熱溶化, 加入蘋果丁, 黃砂糖, 拌炒均勻, 蘋果丁會開始出水., 不斷攪動, 等水份漸漸收乾. 加入蘭姆酒. 水份再收乾之後, 繼續炒至蘋果丁有黏性, 約需4-5分鐘, 起鍋. 放入耐熱平盤(玻璃或瓷器), 將蘋果丁儘量鋪平, 放入烤箱中層烤10分鐘. 取出稍攪動一下, 放涼.

    5.
  5. 開始做麵糊, 奶油加黃砂糖90g 打鬆發.

    6.
  6. 加入蛋拌勻.

    7.
  7. 加入蘋果丁拌勻, 注意蘋果丁的溫度已經降至微溫.

    8.
  8. 粉類混合過篩, 加入拌勻. 用湯匙取麵糊鋪在烤盤上, 壓成扁圓形, 直徑不超過5cm, 厚度約0.5-0.7cm, 太厚中心點烤後會軟軟的. 保持間距. 以170c烤約15-20分鐘, 如果餅乾15分鐘之內就上色完成, 最好蓋張鋁箔紙, 防止顏色繼續變深, 繼續烘烤至18分鐘, 比較不會回軟. 全部材料約可做30片.
補充：  
　
  1. 我的家用烤箱不專業, 烤約12分鐘時烤盤必須掉頭. 剛出爐時餅乾是軟的, 在涼架上放涼, 就會逐漸變硬. 烤到金黃的部份, 蘋果丁真的QQ的, 咬下去有些像麥芽黏牙齒的感覺, 很有嚼勁.我個人認為第二天的蘋果餅乾比較散發出味道, 更好吃.歡迎試做之後給我意見.

    2.
  2. 炒蘋果丁可以先以中火炒, 等水份收乾之後, 記得轉小火(但不需非常微弱), 以小火炒約4分鐘, 有黏性的感覺即可放入烤箱烘烤.

    3.
  3. 喜歡潤澤一點的口感, 不論奶油或酥油都可以加一個全蛋. 只要上色之後加蓋鋁箔紙, 悶到15- 18分鐘皆可.

    4.
  4. 喜歡酥一點的, 如果是使用90g奶油, 可以加一個蛋黃或兩個蛋黃, 同樣加蓋鋁箔紙悶到18分鐘.

  5. 如果是使用45g奶油+45g酥油, 建議加一個全蛋, 以免過酥, 除非喜歡很酥很酥的人, 仍可以加一個蛋黃就好, 但只需烤15分鐘或餅乾上色即可取出, 不需再悶. 小心不要立刻取下餅乾, 以免裂開, 可以留在烤盤上1-2兩分鐘, 溫度稍降再取下來.

    6.
  6. 全奶油的口感較硬脆, 半奶油半酥油的口感較酥, 也香一點. 我覺得各有千秋, 因各人口味喜好及手邊的材料而定.

    7.
  7. 我今天再試蘋果餅乾, 發現一點小心得, 詩特莉的餅乾比較硬是因為它加的蘋果丁比較少, 麵粉比例自然比較高, 我的水果丁偏多, 麵粉比例自然較少, 較有濕潤感, 吃起來比較鬆. 因為我今天實驗時增加麵粉, 發現餅乾變硬一些. 但我喜歡原來的比例. 感覺比較有潤澤感.
 
 
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